原料:面粉1500克、干酵母30克、白糖150克、温水600-700克、食用碱9克。
步骤: 1、将干酵母,白糖放入面粉中拌匀。
2、倒入水,边倒便用筷子搅拌,将面粉都搅成面絮状,再揉成光滑的面团(刚和好的面团可能不是很光滑,没关系,只要盖上饧10分钟,水份完全渗透到面里了,再揉就会光滑了)。
3、将揉好的面团盖上放在温暖处发酵(我把面团放在盆子里盖上,放在了有热水的蒸锅里盖上,没想到1个小时就发的很大)到面里全是蜂窝眼。
4、为了有面香味,我又将10克食用碱用少许温水化开放入到发好的面里(因为是用酵母发的面,也可以不用放碱)。
5、将放了碱水的面团用边揉边用拳头揣的方法将碱揉匀(面色均匀,而不是一块黄一块白就可以了),碱用的量合不合适,只要揪下一小块面闻一下,没有酸味只有面香味就是合适了,如果觉得实在没把握,可以省略放碱这道工序。
6、将揉好的面团再饧10分钟,这时的面团非常的柔软(绵软了炸出来的油饼才好吃)。
7、将锅里倒入大量的油烧到7成热(油一定要多一些),可以试一下油温,揪一小块面扔到油里,如果能立刻浮到油面上,说明油温此时正好。
8、将面团揉长切成30克一个个的面剂子,轻轻揉圆(不能用面粉做补面,可以将手上和面板上抹少许油来防粘,如果是用补面,那么炸油饼的会变浑浊)。
9、用擀面杖擀成椭圆形的饼,不用太薄,大约不到1厘米那样的厚度,用到在中间竖着划两刀。
10、拎起两手轻轻拽一下(这样又长了一些,薄了一些)放进油锅中。
11、放进去立刻就会飘上来,然后用中火将两面炸成金黄色即可,要注意翻面。
12、炸有名最好两个人配合,一个做面饼往锅里放,一个用长筷子翻面看着炸油饼。
13、锅里一次可以先后放三个一起炸,因为不是同时放进去的,所以成熟的也有先后,所以一定要注意观察。
14、炸好的油饼竖着放在容器中,这样利于控出里面多余的油份。
15、可以冷藏或冷冻存放,可以保存好长时间,吃的时候用蒸锅蒸一下。
油饼怎么做才会软可以一用的。
油条炸饼、油炸糕炸面制品使用泡打粉属于超范围滥用食品添加剂,泡打粉的使用范围是蛋糕、饼干等焙烤食品,不包含油炸面制品。
泡打粉是一种食用型添加剂,它是由苏打粉配合其它酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末。
泡打粉是一种复合膨松剂,又称为发泡粉和发酵粉,主要用作面制食品的快速疏松剂。
有些分香甜型和食用型泡打粉,是一种快速发酵剂,主要用于粮食制品之快速发酵。
在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。
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